Prednosti sterilne filtracije pred klasično pasterizacijo piva

Rok uporabnosti piva je ključna točka za vsako pivovarno – in obstaja več načinov kako jo podaljšati. To lahko dosežemo z izbiro ustreznih pivovarskih surovin, ustreznim pakiranjem ali različnimi načini varjenja piva.

Splošna stabilizacija piva je ključnega pomena za življenjsko dobo piva. Ker proizvajalci ciljajo na nove in nastajajoče trge, je ključnega pomena, da pivo doseže brbončice potrošnikov s tistimi značilnostmi, ki so si jih pivovarji zamislili in proizvedli, ker so v popoln končni izdelek vložili veliko časa in sredstev.

Pasterizacija

Tradicionalno so to dosegli z velikimi postrojenji, kot je hitra pasterizacija, postopek segrevanja piva, ki odstranjuje morebitne vzroke kvarjenja – mikroorganizmov. Tipičen vzrok kvarjenja piva so kvasovke in določeni bakterijski sevi (najpogosteje mlečne in kisle vrste). Pasterizacija, čeprav je učinkovita pri uničenju mikrobov, pomeni tudi negativen vpliv na senzorje piva ali okus končnega izdelka in tako neposredno vpliva na rok uporabnosti.

Sterilna filtracija

Sterilna filtracija je alternativa pasterizaciji in ima kot taka številne prednosti z manj pomanjkljivostmi. Sterilna filtracija (ali hladna stabilizacija) se nanaša na končno mikrobno filtracijo piva z mikroporozno membrano za odstranjevanje kvasa in drugih pokvarjenih organizmov. Vse več pivovarn se zateka k sterilni filtraciji kot zanesljivi metodi, ki zagotavlja daljši rok trajanja ustekleničenega piva.

Pokazalo se je, da pivo, ki je bilo filtrirano za dosego stabilizacije, ohranja svoje edinstvene in zaželene lastnosti učinkoviteje kot pivo stabilizirano s hitro pasterizacijo. Prav tako je mogoče dokazati, da lahko sterilna filtracija ugodno vpliva na lastnosti okusa skozi celotno življenjsko dobo piva.

Mikrofiltracijski filter podjetja Parker Bioscience BEVPOR BR ne zagotavlja samo mikrobiološke stabilizacijo piva, ampak tudi pomaga zaščititi njegove edinstvene senzorične lastnosti. Z uporabo PES (polietersulfon) membrane, BEVPOR BR zmanjša adsorpcijo komponent piva v primerjavi z drugimi možnostmi.

Ključne prednosti sterilne filtracije med pasterizacijo:

1. Ščiti edinstvene značilnosti piva.

Postopek pasterizacije je veliko bolj invazivna tehnika kot sterilna filtracija, ki blažje vpliva na pivo.

2. Ščiti edinstven okus piva skozi celoten rok trajanja

Sterilna filtracija podaljša rok uporabnosti izdelka, medtem ko lahko tudi hitrejša pasterizacija, zmanjša rok uporabnosti.

3. Za preverjanje integritete je mogoče zlahka preizkusiti učinkovitost

Zaradi relativno enostavnega hladnega stabilizacijskega sistema v primerjavi z opremo za pasterizacijo je lažje spremljati delovanje sterilne filtracije.

4. Izboljšanje zadrževanja pene

Filtri, ki se uporabljajo pri sterilni filtraciji, zmanjšujejo adsorpcijo zaželenih komponent in pomagajo zaščititi zadrževanje pivske pene.

5. Zmanjša izgube piva

Razlike v fazi mešanja pomenijo, da so izgube piva pri uporabi sterilne filtracije lahko znatno nižje od hitre pasterizacije. To je predvsem posledica izgub med odstranjevanjem piva po izklopu sistema pasterizacije, če pride do kakršnih koli nepravilnosti v tlaku, temperaturi ali pretoku.

6. Stroški energetske učinkovitost se znatno zmanjšajo

Sterilna filtracija ne zahteva velike količine energije, ki pa je potrebna za pogon ploščastih toplotnih izmenjevalnikov, ki se uporabljajo pri pasterizaciji, in ne zahteva buffer rezervoarja, kar vodi do manjše porabe vode v primerjavi s pasterizacijo.

7. Učinkovito proti stopnjam razvoja toplotno odpornih mikrobov, kot so spore in ciste

Sterilna filtracija enako dobro zaustavi rast mikroorganizmov kot pasterizacija in povzroči manj napak.

8. Enostavnost vsakodnevnega delovanja

Sterilna filtracija zahteva manj delov, kar olajša delovanje. Filtre je pogosto mogoče regenerirati na mestu uporabe, kar ima za posledico daljšo življenjsko dobo.

9. Zmanjšanje začetnih stroškov v primerjavi s strojno opremo za pasterizacijo

Oprema za pasterizacijo je velika in draga v primerjavi z nižjimi začetnimi stroški za postavitev sterilne filtracije.